彙整: 菜色介紹

以其獨特的「霜降」大理石紋油花、入口即化的口感和濃郁的香氣聞名。由日本本土牛種與部分歐洲牛種雜交而成，具有細緻柔軟的肉質，因其基因特性容易產生細緻脂肪，是許多日本頂級品牌和牛的基礎。
飼養期通常在 600 天以上，有些品種甚至更長，以確保豐富的油花分佈和嫩度。
A5 等級是日本和牛的最高等級， 代表著「步留率」和「肉質」兩個評級指標都達到最高標準。
其中， 「A」代表步留率 ( 精肉率 ) 最高，即可食用部位的比例最高；「5」則代表肉質等級最高，是以油花分佈 (BMS)、肉色、肉質緊實度和脂肪品質等四項指標綜合評定，因此價格也最高。

PS 等級（優質閹公牛及未孕的母牛，活體平均重量 420 公斤，年齡在 24-36 個月）此類牛隻產肉率少，但肉質良好、油花密集，價位最高。

產地澳洲昆士蘭（Queensland）所飼養黑色血統之安格斯黑牛，穀物飼養最少100天以上，牛隻年齡皆15個月以內。

戰斧牛排取自於肋脊部第六至第十根肋骨，帶骨肋眼沙朗肉（含肋骨旁肋條）。此為肋眼牛排最精華的部位，上蓋肉（老饕牛排）、最精華的部位，上蓋肉（老饕牛排）、沙朗心、角尖皆比例均勻。

由於飼養方式以穀物餵食至少100天以上，再加上牛隻年齡及體形不過大，所以肉質呈現油花如大理石紋般分佈均勻，肉味鮮甜，無草腥味，油質清香而不油膩。