以其獨特的「霜降」大理石紋油花、入口即化的口感和濃郁的香氣聞名。
由日本本土牛種與部分歐洲牛種雜交而成，具有細緻柔軟的肉質，因其基因特性容易產生細緻脂肪，是許多日本頂級品牌和牛的基礎。
飼養期通常在 600天以上，有些品種甚至更長，以確保豐富的油花分佈和嫩度。
A5等級是日本和牛的最高等級， 代表著「步留率」和「肉質」兩個評級指標都達到最高標準。
其中， 「A」代表步留率（精肉率）最高，即可食用部位的比例最高；「5」則代表肉質等級最高，是以油花分佈（BMS）、肉色、肉質緊實度和脂肪品質等四項指標綜合評定，因此價格也最高。